名稱(chēng)
   大黃魚(yú)：Larimichthys crocea（Richardson，1846）（石首魚(yú)科、黃魚(yú)屬）
   英文名：Large yellow croaker
   俗    名：黃魚(yú)、黃瓜魚(yú)、黃花魚(yú)、大鮮、黃姑娘、大王魚(yú)、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大仲、紅口。

【形態(tài)特征】
    大黃魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，體長(zhǎng)為體高的3.7～4.1.背、腹緣均呈廣弧形。尾柄較細(xì)長(zhǎng)，尾柄長(zhǎng)為尾柄高的3.1～3.9。頭側(cè)扁，大而尖鈍，眼中大，上側(cè)位。
頭長(zhǎng)為眼徑的3.7～4.1，體長(zhǎng)為頭長(zhǎng)的3.9～4.3。頭部粘液腔發(fā)達(dá)?？诙宋?，口裂大而斜，下頜稍突出，縫合處有一瘤狀突起。牙細(xì)小尖銳，上頜牙多行，下頜牙2行。鰓孔大，鰓耙細(xì)長(zhǎng)，上鰓耙8～9個(gè)，下鰓耙16～18個(gè)，具假鰓。側(cè)線完全，側(cè)線鱗56～57個(gè)，前端稍彎曲，后部平直，深達(dá)尾鰭末端。背鰭基與側(cè)線間具鱗8～9行，體側(cè)下部各鱗下均具黃色腺體。背鰭連續(xù)，鰭棘部與鰭條部之間有一深凹。背鰭基末端與臀鰭基末端連線呈斜狀。尾鰭呈楔形，稚魚(yú)及早期幼魚(yú)甚尖長(zhǎng)。體腔中大，腸在其右側(cè)作2次盤(pán)曲。幽門(mén)盲囊14。鼓肌發(fā)達(dá)，鰾大，前端圓形，兩側(cè)不突出成側(cè)囊，后端尖細(xì)。鰾側(cè)具31～33對(duì)側(cè)肢，其腹分枝的下小枝分出的前小枝與后小枝等長(zhǎng)。耳石發(fā)達(dá)，呈盾形或梨形。“頭”區(qū)昂仰，圓形；“尾”區(qū)為T(mén)形淺溝，尾端膨大。體背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色，各鰭灰黃色或黃色，唇桔紅色。
 

【生態(tài)習(xí)性】
   大黃魚(yú)屬于亞熱帶、暖溫性中下層洄游魚(yú)類(lèi)，一般棲息于水深不超過(guò)60～80m的海區(qū)；適溫范圍8～32℃；適鹽范圍6.5～34.0；食性廣，可食餌料上百種，主要攝食各種小型魚(yú)類(lèi)，蝦類(lèi)，蟹類(lèi)和糠蝦類(lèi)。福建的大黃魚(yú)屬閩-粵東族，5～6月和9～10月在官井洋或沿岸產(chǎn)卵，夏、秋在灣內(nèi)與沿岸索餌育肥，秋后游向閩江口外60米水深一帶海域越冬。2齡性成熟。
 

【分布】
   大黃魚(yú)為我國(guó)特有的海水魚(yú)類(lèi)，可分為岱衢族、閩-粵東族和硇洲族的地方種群，分別分布于黃海南部和東海、福建至珠江口以東、珠江口以西至瓊州海峽60米等深線以?xún)?nèi)海域。
 

【營(yíng)養(yǎng)】
   大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，全身都是寶，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與牛磺酸，是我國(guó)沿海傳統(tǒng)的滋補(bǔ)海產(chǎn)品。還有很高的藥用價(jià)值，其肉、鰾、耳石（魚(yú)腦石）、膽汁、精巢均可入藥：魚(yú)肉性味甘平，入胃、腎經(jīng)，有健脾開(kāi)胃、安神止痢，補(bǔ)氣填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含鈣鹽，主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒；魚(yú)膽汁性味苦、寒，主要用于清熱解毒，平肝降脂；魚(yú)鰾性味甘、咸、平，有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣止血作用。
 

【烹飪】
    大黃魚(yú)鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚(yú)是舟山人待客的家常菜，松鼠黃魚(yú)更是上海傳統(tǒng)名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚(yú)肚，是餐桌上的佳肴。
 

【選購(gòu)】
    新鮮的大黃魚(yú)一般眼凸鰓紅、魚(yú)體結(jié)實(shí)；相反，眼凹鰓黑、魚(yú)體松軟的魚(yú)，新鮮程度就有所下降。